Про хаггис.
2 Dec 2008 01:57![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
natyВспомнила о "вкусном" сюрпризе на St. Andrew's Day - после танцев мы ели хаггис.
Запаситесь платочками, чтобы вытирать слюнки, и я вам расскажу
Несмотря на то, что шотландский хаггис (Haggis) чаще всего упоминается как главное блюдо, подаваемое 25-го января, в день рождения шотландского писателя Роберта Бернса, шотландцы не откажутся от него в любое время года. Да и не шотландцы тоже.
Что же такое хаггис? Ответ прост: хаггис – это национальное шотландское блюдо: бараний желудок, нафаршированный порубленными бараньими потрохами (печенью, лёгкими и сердцем) со специями, луком, овсяной крупой и салом. Традиционным гарниром к нему является "neeps and tatties" - пюре из брюквы и картофеля. Ещё одним немаловажным ингредиентом считается “dram” – бокал шотландского виски. Но эта традиция соблюдается только 25 января: как пишет английская википедия, если хаггис подаётся на стол по случаю какого-нибудь другого праздника, гарнир может быть иным, а вместо традиционного “dram” блюдо может быть подано с соусом на основе виски.
(Было бы неплохо, если бы у нас так же пышно отмечали день рождения Николая Гоголя или Александра Пушкина – под черную икру, расстегаи или вареники со сметаной :).
Не менее важна и традиция подачи этого блюда. Обычно выносится хаггис торжественно, на подносе, в сопровождении волынщика, затем читается "Ода Хаггису" (например, вот так,а в нашем случае это был русский перевод), и только после этого его едят.
История появления хаггиса довольно неоднозначна, но сходится в одном - изобрели его не шотландцы. Британский историк и исследователь кулинарных традиций, Алан Дэвидсон (Alan Davidson) писал, что первыми, у кого встречается упоминание продукта, подобного хаггису, были древние римляне. Например, в "Одиссее" Гомера:
"Как на огне, разгоревшемся ярко, ворочают полный
Жиром и кровью желудок туда и сюда, чтоб отвсюду
Мог быть он сочно и вкусно обжарен, огнем не прижженный".
В Шотландию же хаггис прибыл, как полагают некоторые исследователи, из Скандинавии. Согласно английскому филологу и лингвисту Уолтеру Уильяму Скиту, первая часть слова "haggis" - "hag–" произошла от древнеисландского "hoggva " или исландского "haggw", означающих "рубить", что соответствует измельчённому содержимому хаггиса. Есть и другая теория, согласно которой это слово имеет французское происхождение (нормандский диалект). Этот диалект был более гуттуральный, чем современный французский язык, и слово "hachis", т.е. "порубленный", произносилось как "haggis".
Изобретение хаггиса известный британский шеф-повар Кларисса Диксон Райт приписывает охотникам, которым неудобно было таскать с собой котлы, а требуху, которая быстро портится, нужно было готовить сразу, или выкидывать. Печень и почки можно было приготовить на костре, а вот лёгкие, желудок и кишки - нет. И тогда охотники придумали набивать этой требухой желудок и варить в нём же сразу после охоты.
Но это лишь предположение - достоверных сведений о происхождении этого блюда нет.
Ну а когда их нет, на помощь приходит фольклор. Согласно одной из легенд, хаггис - это зверёк, обитающий в Шотландии. Ноги у этого существа разной длины для удобства перемещения по крутым шотландским склонам. Но зверёк этот вымер, а шотландцы так привыкли к их вкусному и сочному мясу, что решили придумать им замену, и придумали. Есть и другая легенда, согласно которой зверек все еще жив, и на него регулярно устраивают охоту. Говорят, что удобнее всего его стукнуть по голове сковородкой, когда он сбегает с холма вниз.
Как бы оно там не было - хаггис это вкусно.
Запаситесь платочками, чтобы вытирать слюнки, и я вам расскажу
Несмотря на то, что шотландский хаггис (Haggis) чаще всего упоминается как главное блюдо, подаваемое 25-го января, в день рождения шотландского писателя Роберта Бернса, шотландцы не откажутся от него в любое время года. Да и не шотландцы тоже.
Что же такое хаггис? Ответ прост: хаггис – это национальное шотландское блюдо: бараний желудок, нафаршированный порубленными бараньими потрохами (печенью, лёгкими и сердцем) со специями, луком, овсяной крупой и салом. Традиционным гарниром к нему является "neeps and tatties" - пюре из брюквы и картофеля. Ещё одним немаловажным ингредиентом считается “dram” – бокал шотландского виски. Но эта традиция соблюдается только 25 января: как пишет английская википедия, если хаггис подаётся на стол по случаю какого-нибудь другого праздника, гарнир может быть иным, а вместо традиционного “dram” блюдо может быть подано с соусом на основе виски.
(Было бы неплохо, если бы у нас так же пышно отмечали день рождения Николая Гоголя или Александра Пушкина – под черную икру, расстегаи или вареники со сметаной :).
Не менее важна и традиция подачи этого блюда. Обычно выносится хаггис торжественно, на подносе, в сопровождении волынщика, затем читается "Ода Хаггису" (например, вот так,а в нашем случае это был русский перевод), и только после этого его едят.
История появления хаггиса довольно неоднозначна, но сходится в одном - изобрели его не шотландцы. Британский историк и исследователь кулинарных традиций, Алан Дэвидсон (Alan Davidson) писал, что первыми, у кого встречается упоминание продукта, подобного хаггису, были древние римляне. Например, в "Одиссее" Гомера:
"Как на огне, разгоревшемся ярко, ворочают полный
Жиром и кровью желудок туда и сюда, чтоб отвсюду
Мог быть он сочно и вкусно обжарен, огнем не прижженный".
В Шотландию же хаггис прибыл, как полагают некоторые исследователи, из Скандинавии. Согласно английскому филологу и лингвисту Уолтеру Уильяму Скиту, первая часть слова "haggis" - "hag–" произошла от древнеисландского "hoggva " или исландского "haggw", означающих "рубить", что соответствует измельчённому содержимому хаггиса. Есть и другая теория, согласно которой это слово имеет французское происхождение (нормандский диалект). Этот диалект был более гуттуральный, чем современный французский язык, и слово "hachis", т.е. "порубленный", произносилось как "haggis".
Изобретение хаггиса известный британский шеф-повар Кларисса Диксон Райт приписывает охотникам, которым неудобно было таскать с собой котлы, а требуху, которая быстро портится, нужно было готовить сразу, или выкидывать. Печень и почки можно было приготовить на костре, а вот лёгкие, желудок и кишки - нет. И тогда охотники придумали набивать этой требухой желудок и варить в нём же сразу после охоты.
Но это лишь предположение - достоверных сведений о происхождении этого блюда нет.
Ну а когда их нет, на помощь приходит фольклор. Согласно одной из легенд, хаггис - это зверёк, обитающий в Шотландии. Ноги у этого существа разной длины для удобства перемещения по крутым шотландским склонам. Но зверёк этот вымер, а шотландцы так привыкли к их вкусному и сочному мясу, что решили придумать им замену, и придумали. Есть и другая легенда, согласно которой зверек все еще жив, и на него регулярно устраивают охоту. Говорят, что удобнее всего его стукнуть по голове сковородкой, когда он сбегает с холма вниз.
Как бы оно там не было - хаггис это вкусно.
